[00867341]枯草杆菌脂肽产业化开发及其食品应用
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技术详细介绍
基本情况：
本项目在基因组水平上深入研究枯草杆菌抗菌脂肽类防腐剂的合成和转运的基因调控技术等，构建高产基因工程菌；研究基于发酵环境和营养对脂肽生物合成代谢影响的发酵工艺优化；研究工业化生产规模高效发酵工艺和分离纯化工艺，并进行产业化示范生产，实现10吨发酵罐规模的发酵生产，发酵水平达6-8 克/L，抗菌肽提取得率达70%、纯度90%以上；完成食品安全性评价；建立抗菌肽企业标准1项。
根据项目实施中形成的工业化生产线及其规模，计划达到年产50 吨生物源防腐剂的生产能力，可实现年销售收入1亿元、税金1000万元、利润1200万元，项目的经济效益显著。
主要技术特点：
本研究成果开发的1种新型、高效、广谱、安全、天然脂肽类食品防腐剂，与市场同类产品相比，具有抗菌性强、抗菌谱广，安全无毒、稳定性好等特性，有效延缓食品的腐败变质，延长食品保质期，提高食品的商品价值及食用价值，将在食品保鲜、果蔬采后保鲜中发挥重要作用，在食品工业中具有广阔的应用前景。
应用范围：天然脂肽类食品防腐剂