[00875521]新型面粉改良剂-ADA微胶囊化及面粉中替代溴酸钾技术研究
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技术详细介绍
该成果主要应用于中国面粉及面食品工业；利用凝聚法电中和原理制备微胶囊，攻克了分离、固化、干燥等技术难题；延缓了ADA在面团中的反应速度，研究了面粉中替代溴酸钾的应用技术。通过微胶囊ADA替代溴酸钾复配的面粉改良剂的应用实验，在制品体积、内部结构等方面取得了满意的效果。与国内外同类技术比较：1、该成果在国内首次进行了微胶囊ADA生产技术研究，成功实现了工业化生产，并对其替代溴酸钾作为面粉改良剂在面食品上应用进行了研究。国内未见其它在微胶囊ADA生产及应用方面的研究。2、国外有采用ADA替代溴酸钾作为面包改良剂的文献报道，均未涉及到了微胶囊ADA生产技术和利用微胶囊ADA替代溴酸钾做面粉改良剂的研究。