[00876156]方便马铃薯泥系列产品生产技术方法

该项成果应用领域是农产品深加工。其技术原理是以马铃薯为主要原料，采用蒸汽脱皮、切片护色、蒸煮干燥、粉碎炒制、微波杀菌等关键技术，制备出多种口味的方便马铃薯泥系列产品。教育部科技查新工作站进行的项目查新报告(编号：510120062016)表明，采用该成果的生产技术方法加工马铃薯泥方便食品，在所查文献范围内，未见报道。经贵州华泰绿色食品有限公司应用该项成果证明，该项技术工艺路线设计合理、可行，工艺参数选择正确，系列产品配方设计科学，有独特性，生产线能满足生产工艺的要求，运行正常可靠，产品质量稳定，各项指标均达到设计要求。产品特征：以马铃薯为主要原料制得粉状产品，用沸水冲调成为糊状即可食用；产品根据不同人群健康需要和嗜好特点进行配方可制得系列产品。产品粘性和柔滑度控制技术：采用物理方法控制淀粉游离量，使产品的相对粘度、吸水指数、水溶性指数、成团现象等指标达到最佳平衡值，完满地解决了用沸水冲调时膨胀倍数低、入口粘滑或沙砾感过强等难题。加工技术：应用蒸汽脱皮、成型干燥、淀粉游离控制粉碎、焙炒增香、微波杀菌等关键技术，使其产品具有复水膨胀倍数高、口感细腻柔滑、香气浓郁、安全卫生等品质。以年产600吨生产线计，该项目生产设备总投资293.22万元，直接经济效益为年总产值2215.2万元，年税利546.2万元，年税收146.2万元，年利润400.0万元。该成果的推广应用，有利于“三农”问题的解决，有利于社会主义新农村的建设，对丰富人们膳食结构、提高健康水平具有重要作用。应用推广范围是全国各省(市、区)的马铃薯产区。在加快推广应用的同时，课题组将采取以下措施给予保证：1.进一步完善、优化不同生产能力的设计方案，以满足接产企业的不同需求；同时，使产品形式多样化，以适应消费者和市场的需要；2.在全国马铃薯主产区统筹、科学、合理地推广应用该项技术成果，扩大生产规模，产生更大的经济效益和社会效益；3.对应用该项技术成果的企业，加强技术培训和技术指导，提高行业科技水平和生产管理能力。