[00883609]果蔬速冻品质调控关键技术研究
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技术详细介绍
该项目在速冻果蔬加工品保藏过程品质调控研究方面，初步阐明了影响高品质速冻果蔬加工品保藏的冻藏温度和预处理两种机制，发现速冻前糖处理种类和浓度是提高速冻品玻璃态转化温度的关键，并发现玻璃态转化温度下长时间冻藏的猕猴桃细胞结构与品质的关系，开发了结合速冻前预处理提高速冻品玻璃态温度进而延长速冻果蔬保质期的方法；在提高速冻果蔬色泽保存率的研究中，利用美拉德反应中间产物具有抗氧化的特点，发现将美拉德反应产物按一定配方对速冻红薯进行处理可有效抑制其褐变，提出了用美拉德反应产物进行浸泡护色预处理再速冻的方法。