[00892916]高温加工食品中丙烯酰胺的控制技术
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技术详细介绍
该项目采用安全有效的食品添加剂并结合工艺改进，将丙烯酰胺含量控制在1mg/kg以下，产品成本增加值控制在0.5元/kg以下，抑制率达95％以上。该技术可广泛应用于油炸食品、焙烤食品行业，并可推广到餐饮业甚至家庭中，经济和社会效益显著。该项目开发出的技术应用范围十分广泛，市场潜力可观。已筛选了抑制丙烯酰胺产生的高效食品添加剂，在油炸薯片上应用效果良好；开发了抑制丙烯酰胺产生的在线控制装置；获得了检测食品中丙烯酰胺的方法。