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技术详细介绍
该项目是在食品物性和流变学的指导下，应用现代食品添加剂技术新成果，通过优选发酵剂，将多种天然食品胶和膳食纤维复配使用，与奶基中的蛋白质等成分产生协同增效作用，形成具有优良稳定性的产品。该技术的特点是不添加香精、香料和合成的稳定剂，可以使产品获得纯正的发酵乳香味、质地细腻，口感爽滑舒适。原材料成本为2500元/吨；稳定剂添加量为0.4～0.5%；产品保质期30天。该技术适于各种生产规模和不同装备水平的酸奶厂，工艺简洁，生产可控性好，因而将具有很好的发展前景。