[00894062]影响淡水鱼鱼糜蛋白质冷冻变性诸因素的研究
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该成果对影响白链鱼糜蛋白质冷冻变性的因素（主要是冻结速率、冻藏温度、漂洗次数、漂洗液ＰＨ值和漂洗液种类等方面）作了较系统和深入地研究，取得了较好的结果，并在该基础上，通过不同抗冻剂的筛选试验，提出了防止淡水鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的措施。此外，还对漂洗和未漂洗鱼糜的化学组成成份（常规化学成份、常量元素和氨基酸组成等）进行了分析。据专家鉴定，该项研究居国内领先水平，它对淡水鱼鱼糜制品加工中急需解决的防止蛋白质冷冻为性问题提供了有价值参考依据，可供中国有关生产企业借鉴。