[00897796]青稞加工适宜性研究及评价体系的构建
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技术详细介绍
该项目以藏区的21个青稞品种为原料，系统研究青稞加工品质特性及其加工适宜性，更深入的了解青稞品质特性与加工制品品质的关系，确定影响青稞面条、蛋糕、饼干、糌粑等食用品质的青稞品质特性指标；构建青稞面条、蛋糕、饼干、糌粑4种制品的加工适宜性评价体系。为青稞在食品中的加工利用明确方向，为企业在原料选择上提供依据和标准，以实现青稞原料的优质优用，提高加工制品质量，满足人们的消费需求。并为青稞品质改良及专用品种的选育提供理论依据。成果达到国内领先水平。