[00911459]一种富含γ-氨基丁酸的发酵玉米肽乳饮料的研制
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技术详细介绍
以玉米肽、乳清为发酵基质，以分离自内蒙古传统发酵乳制品的具有高产γ-氨基丁酸能力的乳酸菌Lactobacillus plantarum NDC75017为发酵剂，发酵制得富含γ-氨基丁酸的乳饮料。产品既含有具有降血压作用的益生物质γ-氨基丁酸，又含有可以促进酒精代谢、提神醒脑的生物活性肽。不但解决了传统γ-氨基丁酸发酵乳以谷氨酸钠为底物造成的味精味过重的问题，而且可能推进玉米深加工产业的发展。产品γ-氨基丁酸的含量约为180mg/L，高于研究证实的体内具有降血压效果的水平(130-150mg/L)，但在富含γ-氨基丁酸的发酵乳制品中处于中等水平。国内没有关于发酵玉米肽的活菌型乳饮料的专利，属于新产品。在技术层面，该项技术已经相对成熟，在日本和美国已经推出了类似的GABA功能饮料，且该产品发酵特性稳定，口感独特。然而在项目推广方面，国内却缺乏乐于投资功能性乳饮料的企业合作伙伴。