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技术详细介绍
随着人们社会生活节奏感的加快，传统的一日三餐家庭厨房劳作已向工厂化生产转变，这是社会进步的重要标志之一。如何使现代家庭在最短的时间里，通过简单的操作，即可吃到色、香、味俱佳的各种传统川菜？已成为食品加工业的重要研究课题。该课题组与企业合作，完成了冷链下方便保鲜川菜生产技术的研究和应用，已开发出蒸制、烧制和炒制三大系列川菜产品。技术特点及产品用途⑴冷链下方便保鲜川菜生产技术采用“传统烹饪和现代保藏技术相结合”的技术思路进行研制开发。保藏技术主要采用微波杀菌和低温冷藏、冷冻工艺。方便保鲜川菜产品采用软包装或保鲜盒装，在冷链下运输、贮藏、销售，完好地保持了烹饪川菜原有的滋味、营养、色泽和形态。产品在4-6℃下保鲜期为14-21天，在-5--10℃下保鲜6个月。⑵冷链下方便保鲜川菜产品贮藏及食用都非常方便，消费者可将保鲜川菜放入家用冰箱中冷藏或冷冻，食用时只需放进家用微波炉中稍事加热即可食用。产品保持了川菜的色、香、味、形。