[00922961]大米饮料-米乳生产技术的研究
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技术详细介绍
以白米和糙米为主要原料，并添加一定营养成分而研制成的米乳饮料可以作为一种营养丰富、生理功能卓越的谷物健康饮料而进一步开发利用，这样不仅可提高大米加工的综合利用价值和粮食生产的经济效益，还可使粮食生产走上良性循环的道路。主要研究内容：1、确定了米乳饮料的生产工艺；2、研究了米乳饮料的稳定性，采用测定米乳饮料的吸光度值来研究饮料的乳化稳定性，并以此来选择合适的乳化剂与增稠剂；3、米乳饮料的营养评价：通过分析测试得到米乳饮料的固形物、蛋白质、总糖、脂肪等一般营养组成，以及维生素和矿物质等营养素含量；结果显示，米乳饮料富含有多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的谷物饮料。并对米乳饮料的卫生要求中的理化指标和微生物指标进行了检测，结果表明米乳饮料完全符合国家标准的要求。