[00934489]生物防腐剂nisin发酵生产研究
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技术详细介绍
Nisin是乳酸乳球菌产生的一种细菌素，能抑制大部分G+菌及其芽孢的生长和繁殖，是一种天然的新型食品防腐剂，已被世界50多个国家和地区批准使用。该项目以HS-5乳酸链球菌为出发菌株，经过紫外诱变、初筛、复筛，得到两株产量相对稳定的乳酸链球菌突变株，经摇瓶发酵培养，突变株nisin效价为3116，和HS-5原始菌株相比效价提高12.41%。对筛选得到的Nisin高产菌株，进行培养基优化和发酵条件优化研究，通过优化使Nisin效价较原始菌株提高15%，为Nisin发酵生产及推广应用提供了理论依据。通过对发酵所得Nisin的抑菌作用及在豆浆中的保鲜应用研究，得出，Nisin具有广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌有很强的抑制作用，其抑菌效果优于一些常用的化学防腐剂，在豆浆保鲜试验中有显著的抑菌效果，0.4%为豆浆保鲜的适宜添加量。该项目具有先进、科学和实用价值高的特点。