[00935472]红油香鱼、甜酥香鱼生产技术

红油香鱼、甜酥香鱼是淡水鱼深加工系列产品之一。该产品以长度为1-2cm的新鲜干鱼、优质豆豉、精炼植物油等为主要原料，配以多味天然调味料及其它数种辅料，经原料选择、主料预制、调配装瓶、杀菌检验等工序精制而成。产品质量：成品鱼体色泽微黄，富有光泽；豆豉浓黑出亮、散粒；鱼体与豆豉软硬适度且鱼体完整；调味油透明不浑浊；具有红油香鱼或甜酥香鱼特有的滋味及气味。玻璃瓶装成品固形物含量不低于净重的50％。氯化钠含量1.5-3.2％。重金属含量Sn≤200mg/kg；Cu≤10mg/kg；Pb≤1mg/kg；As≤0.5mg/kg。成品的微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。玻璃瓶装成品保质期由生产日起在常温下贮存12个月。生产条件及经济效益：生产车间面积：200-300m<'2>；设备投资：4-6万元(不含蒸汽锅炉)；内容物成本：红油香鱼3.00元/160g，甜酥香鱼2.30元/160g(同类型产品市场零售价为10-12元/160g)；年经济效益：以每瓶(160g)盈利0.30元，班产量0.3吨、年生产日300天(每天8小时)计，年纯利润为16万元左右；生产人员数：每班15人。