[00943326]四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术

概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米<'2>；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。