[00946490]苦荞主食再生米加工技术及其应用

任务来源及背景：十二五国家科技支撑计划课题，2012BAD37B03。由于五谷杂粮口感粗糙，不易蒸煮，因此需要对添加到大米中的五谷杂粮进行前处理，最常用的方法就是和大米一起粉碎后再利用双螺杆挤压机重新造粒。使用该方法生产的大米称为人造米、复合营养米、营养工程米、颗粒米等。研究目的与意义：国内外对营养工程米的研究大多以小麦、玉米、果蔬、杂粮等为营养米原料，而以碎米为原料的虽然有研究，但是碎米为主要原料适当添加苦荞全粉的研究还未有报道。碎米中添加苦荞全粉，制作成像普通大米一样食用的大米颗粒，既有效利用了碎米和苦荞资源，又延长了粮食加工的产业链，增加了碎米的附加值。主要论点与论据：主要以碎米为主要原料，添加适当比例的苦荞麦粉，利用双螺杆挤压技术重新造粒，得到能模拟籼米和粳米外形的苦荞主食再生米。性能指标：最佳技术参数，苦荞粉添加量8%，双螺杆挤压机Ⅱ区温度98℃，调质外加水分量20%，螺杆转速240r/min。苦荞的营养成分在加工过程中流失量不大，混合调质使营养成分具有较好的均匀性，挤压生产中营养成分具有较好的稳定性。蒸煮食用品质，再生米膨胀率和吸水率分别为334.2%和360.4%，膨胀率为精白米的105%，吸水率为精白米的113%。创见与创新：该课题以大米加工中产生的碎米为主原料，添加适当比例的苦荞粉，利用双螺杆挤压技术重新造粒。苦荞主食再生米的生产利用双螺杆挤压技术，成品的外观完全近似于普通大米，营养丰富、口感好、蒸煮食用方便。社会经济效益，存在的问题：苦荞再生米的食用十分方便快捷，不仅适合于普通民众，也适合于军队、野外作业者、高纬度地区工作人员等各种特殊食用群体的需要。实现了粗粮细作、非粮变粮，营养均衡，极大程度提高了大米食品的维生素、膳食纤维等营养素的含量。历年获奖情况：无。