[00946929]甘肃省杏产业增值技术研究

1、兰州大接杏含灰分0.46%、有机酸1.22%、总糖2.96%、蛋白质1.12%、纤维素1.86%、维生素C109.3mg.ks-1、胡萝卜素19.0mg.kg-1；含有全部18种氨基酸，矿质元素中以K含量最高到16mg/ks，其次是2n1.45mg/kg、Mgl.17mg/kg、P1.1lmg/kg等；共检测出60余种香味成分，可以定性地有49种，其中酯17种、醇15种、醛12种、烯5种。2、杏多酚氧化酶最适温度为20℃，最适pH6.0，底物(邻苯二酚)浓度对杏PPO活性的影响为最大50μmoL几。在加工过程中添加1.5%的(或异-抗坏血酸钠)，0.25%的柠檬酸，0.2%的ZnCl2能起到良好的护色效果。3、单纯冷榨制汁出汁率为76%，将冷榨技术和酶处理技术结合用于杏汁的生产，出汁率可达86%，同时，提高了果汁澄清度，使澄清汁生产变得简单。4、果胶酶澄清效果好，最佳组合为pH4，2万活力单位酶用量0.01%。，时间40分钟，温度45℃；5、研制出6种产品：(1)20%果汁含量的澄清汁；(2)40%果汁含量的澄清汁；(3)以杏汁、桃汁和枸杞汁合理配伍的浑浊汁；(4)酒精度为7%(v/v)的高酒精度发酵饮料；(5)酒精度为2%的低酒精度发酵饮料；(6)无醇无糖发酵饮料。