[00955688]含甲硫基酯食用增香剂

含甲硫基酯增香剂存在于水果和奶类中，只有通过超临界提取才能从自然界获得，人工合成只是近几年的事。这类香料挥发度大、用量少、效果好、作用大：因其新而有效，所以被调香师们广泛使用，特点是让食品、日用类香精的头香具有特征香和独特风格。从结构上看：这灰含甲硫基酯香料分为两个部分，甲硫基连结在羧基左侧，即RCH(SCH<,3>)COOC<,2>H<,5>；甲硫基连接在竣基右侧，即COOCH<,2>SCH<,3>。南开大学科技人员已将这两个系列香料研制成功，现按实验编号分叙如下：983号，RCH(SCH<,3>)COOC<,2>H<,5>，存在于草莓和杨梅中，为草莓特征香：浓度大时为松针香(果味香的混合香)，稀释后(1/万)为草莓特征香，主要是增强草莓香精的新鲜感和头香香气，是食用空气清新剂的超级高档香源；使用中直接用量为0.05-1ppm，香精用量为5-10万-1万个；984号，RCOORISCH<,3>，-俗称奶油酯，存在于牛奶发酵的挥发性成分中，浓时为橄榄-奶油的混合香，稀释后为奶油特征香，是调制奶油香精的增香剂，香精用量为3-5/万；985号，RCOOR2SCH3-俗称奶酪酯，主要存在于奶酪的头香成分中，浓时为菠萝香，稀释后为奶酪的特征香(完全不同于菠萝酯-3-甲硫基丙酸乙酯)，是调制奶酪的增香剂，香精用量为3-5/万。其功能是增加奶酪香精的特征性和新鲜味；986号，RICH(SCH3)COOC2H5-存在于胡萝卜中，具有胡萝卜和干菜香，为调制果味、调味品香精的好香源及增香剂，在调味香精中使用最好不过；可调制胡萝卜风格、干菜负格、果味风格等多种特色香精。尚有菠萝(988号)、芒果(989)号、黑加能(9810号)、炼乳(987号)、桃子、葡萄等特征香料，均属上述的两个系列。