[00958875]禽蛋现代加工技术与装备研发及产业化

经近20年不懈努力，在禽蛋加工基础理论、工艺技术、产品开发、装备、标准化、人才培养及技术集成和产业化等方面取得了令人瞩目成就。首次提出洁蛋、无铅工艺皮蛋、低钠K+型皮蛋、涂膜保鲜、清料生产法、料液循环利用、专用蛋粉、机械湿擦清洁、多场耦合腌制等新理念；突破了禽蛋主要功能因子作用机理、双无清洗、储藏保鲜、传统蛋制品快速腌制、壳膜高效利用、视觉检测动态图像处理、加工机械自动控制、有效降低机械破损等关键技术；创造了蛋壳直接反应法和生物转化有机钙、溶菌酶活性提取、禽蛋机械湿擦清洁、禽蛋品质机器视觉检测、蛋壳裂纹声学检测、机械淋式封蜡保鲜、传统蛋品脉动腌制等新方法；解决了长期制约中国蛋业发展的脏蛋消费、品质难以保证、废弃物污染、储藏时间短、初级产品多，新产品少、作坊式生产、破损率高等一系列技术问题；形成了无铅工艺皮蛋、蛋壳源有机钙、低钠咸蛋、方便蛋制品、液体蛋、专用蛋粉、壳膜蛋白、溶菌酶、卵磷脂等30多个新产品；研发出洁蛋、皮蛋及咸蛋加工成套生产线和禽蛋品质无损检测、分选、清洗、装托、涂膜等机电一体化装备。项目共鉴定成果7项，申请和授权发明专利13项、实用新型26项、外观设计30项，发表SCI/EI论文31篇，制定国家或地方标准4部，创建国家、省部级蛋品研发机构8个，开发出技术含量高、市场前景好新产品32个，研发机电一体化禽蛋加工与检测成套生产线3条，单机21种，培养博士11人、硕士80余人，培训1200多人。项目特点是实现了蛋品加工的技术创新、产品创新、理论创新、方式创新、装备创新、标准创新；坚持边研发边推广，代表着中国蛋品加工产业发展方向。项目逐步应用于行业近20年，实际已应用到全国20个省市50多家企业，近三年新增产值268632万元，显著推动了行业进步。尤其促进湖北蛋禽养殖最快、加工企业最多、出口量最大、产品品种最全、品牌最响、企业效益最好“六个第一”和“世界蛋品看中国，中国蛋品看湖北”现状的形成。