[00961661]发酵法生产β-环糊精
联系人：柯安星
所在地：福建厦门市
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技术详细介绍
β-环糊精(B-Cyclodextrin,简称B-CD)是由7个D-毗喃葡萄糖通过a-1,4-糖苷键首尾相连而成的环状低聚糖,由于β-环糊精的独特分子囊结构,近年来在,食品领域中得到广泛的开拓与应用,它可以转化食品的形态、控制食品中香料及香味的挥发释放速度、掩盖不良气味、改善食品的口感、提高维生素色素等的稳定性。
自然的发酵过程中B-环糊精的形成离不开B-环糊精葡萄糖基转移酶,该酶是由微生物产生,目前研究较多的产酶菌株为芽孢杆菌,霉菌的研究较少。
本项目得到一株产B-环糊精葡萄糖基的曲霉菌,并优化了其发酵产酶条件并对,其酶学性质进行了研究,得到了最佳发酵及酶解条件。在发酵品的生产中,该菌产生的B-环糊精葡萄糖基转移酶可以转化淀粉生成B-环糊精, B-环糊精同其他糖类等共同构成发酵品的体态和甜味,同时能与其中的香气成分、维生素、色素等形成相对稳定的复合物,在一定程度上减少其挥发和氧化,还能够掩盖发酵过程中产生,的不快气味,改善发酵产品的气味和风味
自然的发酵过程中B-环糊精的形成离不开B-环糊精葡萄糖基转移酶,该酶是由微生物产生,目前研究较多的产酶菌株为芽孢杆菌,霉菌的研究较少。
本项目得到一株产B-环糊精葡萄糖基的曲霉菌,并优化了其发酵产酶条件并对,其酶学性质进行了研究,得到了最佳发酵及酶解条件。在发酵品的生产中,该菌产生的B-环糊精葡萄糖基转移酶可以转化淀粉生成B-环糊精, B-环糊精同其他糖类等共同构成发酵品的体态和甜味,同时能与其中的香气成分、维生素、色素等形成相对稳定的复合物,在一定程度上减少其挥发和氧化,还能够掩盖发酵过程中产生,的不快气味,改善发酵产品的气味和风味