[00972880]工业化生产四川泡菜技术

概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。