[00978357]利用畜骨开发功能性食品配料及应用

1.该项目来源于国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A16)。中国畜禽骨2008年达1817.0万吨，但其加工产业落后，关键技术薄弱，产品综合利用率低，纯度不高；高附加值产品少；环保型加工处理技术缺乏。开发精制、高纯度畜骨功能性食品基料产品具有重要意义。2.研究涉及鲜骨超细粉碎技术、天然骨胶原的分子化与提取技术，及骨矿物质离子化技术研究。(1)利用强力破骨机、骨泥磨和超微粉碎机设备以及采用脱脂方法，得到的脱脂超细鲜骨粉粒度≥200目。(2)提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤制备天然高纯度骨胶原的方法，纯化的天然牛骨胶原的纯度达到99%。(3)采用机械和电化学相配合的方法，对畜骨矿物质进行离子化，得到骨离子钙，离子化程度100%。3.创造性与先进性：首次改良了二次粉碎技术制得脱脂超细鲜骨粉，产品粒度≥200目；首次解决了从脂肪和钙含量高的牛骨中提取高纯度胶原蛋白的难题，制备的天然牛骨胶原的纯度达99%；首次采用机械和电化学相配合的方法，使畜骨矿物质离子化程度达100%。4.该项目成果可用于食品加工领域。超细鲜骨粉在补钙的同时还能补充蛋白质，该骨粉产品以及矿物质离子钙都可以作为钙营养强化剂，生产高钙肉制品，还可以作为补钙保健食品的强化剂。天然胶原蛋白在生物医学材料领域和工业材料领域、以及在美容保健食品领域都发挥着越来越重要的作用。5.该课题将畜骨进行深加工，得到超细鲜骨粉、天然胶原蛋白、骨离子钙等高营养产品，能够变废为宝，在畜产品加工中实现零排放，无废物排出。畜骨功能性食品配料的开发利用，既可充分利用资源，减少环境污染，提高资源综合利用水平，又能够推动经济增长方式由粗放型向集约型转变，提高畜禽加工副产品的附加值，屠宰加工企业拥有大量的畜骨资源，是开展鲜骨深加工的最有利条件，鲜骨质量能有保证，运输成本低，具有市场竞争力。6.该项目申请发明专利3项，发表论文4篇。