[00985644]即食方便食品的加工保藏技术
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技术详细介绍
随着仪器工业的发展和生活节奏的加快，近年来方便、休闲食品迅速发展，花样品种发展很快。方便休闲食品的最大的特点就是，第一，常温下能长时间保存；第二风味独特、加热时间短、烹调简单；第三，质量轻、开封简单、便于携带等。但正是由于方便食品具有这些特点，使得方便、休闲食品的开发具有较大的困难。因为，既要使方便食品能在常温下长时间保存，又要保持食品的风味品质这往往是一对矛盾。例如：袋装泡菜，如采取的保藏方法不适当，则可能会出胀袋，或泡菜变软、风味受到破坏。又例：即食腊肉、卤肉制品，由于具有丰富的营养，又含有较高的水分，因此，很容易腐败变质。这类产品均采用传统的高温杀菌工艺，可以保证肉制品长时间在常温下保存不变质，但肉质很烂，入口即化，没有嚼咬感。