[00998639]鲜花含片关键技术研究与系列产品开发

鲜花是天然色素与挥发性香味物质及营养成分含量最高的植物器官，是生产含片类食品的理想原料。该成果以食用花卉为原料，利用鲜花的色泽与香味及营养与风味开发鲜花含片，研究其加工技术并解决含片加工中香味挥发、色素不稳定、营养物质易损失等关键技术，通过食品分离与重组、顶空收集与冷凝回收等多项高新技术的集成与应用，解决人工色素与香精使用在含片生产中的不安全与口味不醇和问题，使鲜花含片的生产不添加合成色素与香精，开发的产品达到保存鲜花的色泽香味，为天然的健康食品。该成果探索出鲜花色素变化原因与规律，确定鲜花含片产品开发的最佳配方及加工工艺参数，解决了防止色素变化等制约鲜花系列含片产品研发的一系列关键技术问题，摸索出了加工中香味挥发损失的原理，控制其挥发的技术与方法，并通过自行设计的香气回收装置对花卉中的挥发性香味物质进行回收，确定花卉香气成分回收的最佳参数，再将其重组应用到含片加工中，生产出具有鲜花色泽香味的产品，设计生产出技术及产品质量完全符合要求的规模生产技术装备及配套设备。通过该成果的发明与系列产品开发生产，填补了花卉深加工产业化生产的空白，为云南旅游市场及国内外快销品市场提供一种具有云南特色的全新天然鲜花休闲食品-系列鲜花含片，并通过深加工带动农户发展食用花卉种植基地，提高农户收入。对云南花卉产业的提值增效、增产增收和可持续发展具有重要的作用。