技术简介： 我国现有肉制品总体上讲，存在着工艺落后、设备陈旧且不配套、配方不合理、质量不稳定、卫生不合要求，甚至某些有害物质严重超标、产品品种少、高档产品更少、缺少技术储备等一系列问题，产品质…… 查看详细 >
技术简介： 浙江科技学院、浙江工业大学、浙江泰康生物科技有限公司、浙江不老神食品有限公司、浙江金明生物科技有限公司、浙江五龙神酒业有限公司、浙江天昊药业有限公司通过产学研合作，通过农副产品生化…… 查看详细 >
技术简介： 该成果通过研究探明了调理肉制品的风味、质构、色泽形成规律，建立了1套完整的调理肉制品品质控制技术体系，使产品的品质一致性达到95﹪以上；形成了适用于调理肉制品工业化生产的快速腌制技术…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目来源于肉脯行业和社会发展的需要。从2006年开始，江苏畜牧兽医职业技术学院与靖江双鱼食品有限公司进行广泛的校企合作，充分运用学院的科研资源和企业的生产资源优势，在保持猪肉脯传统特…… 查看详细 >
技术简介： 一、内容介绍：该技术以畜禽为原料生产传统的咸肉、腊肉、板鸡、板鸭、香肠等禽畜制品。生产工艺采用传统制作与现代科学技术相结合方法，如低温发酵腌制、低温烘烤干燥、真空包装贮藏等现代工艺…… 查看详细 >
技术简介： 该项研究确定了亚硝基血红蛋白以及糖基化亚硝基血红蛋白制备及其微胶囊化的关键技术；确定了猪血清蛋白抗氧化肽制备工艺；确定了血红素提取工艺并对其进行微胶囊化以提高产品稳定性；确定了超声…… 查看详细 >
技术简介： 主要内容及技术经济指标：项目针对中式卤煮肉制品加工面临的产品质量不稳定、褪色快、货架期短等问题，从肉品冰温贮藏、乳化重组、标准化加工、凝胶成型和护色保鲜5个方面攻克多项关键技术，发…… 查看详细 >
技术简介： 食品安全问题已经引起世界各国人民的高度重视，由于肉制品自身的特性，在自然环境中容易腐败变质。肉制品在冷却过程中特别是在20℃～60℃温度范围内，细菌特别容易繁殖，因此熟肉应该尽快地冷却…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以板油或肥膘为原料，采用新技术脱除胆固醇，然后将其按一定比例与植物油配合制成半流体状的食品混合油。该项脱除猪油中胆固醇技术是采用物理法脱除猪油中的胆固醇，能将其中游离胆固醇完…… 查看详细 >
技术简介： 中国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重仅为肉类总产量的4%，远低于国外的40%，虽然随着中国肉制品加工技术的不断发展，国外西式肉制品加工技术不断引进以及行业内技术人员共同…… 查看详细 >
技术简介： 1.性能指标针对冰温控温要求高、预冷时间长、预冷不均匀等技术难题,研究开发了冰温鸡肉冰点调节剂,优化了配方和最佳配比,并将冰点调节剂制备成流化冰对鸡肉进行预冷,解决了行业技术难题。经验证…… 查看详细 >
技术简介： 猪肝是一种营养丰富的动物性食品，其蛋白质含量高于瘦猪肉、瘦牛肉和瘦羊肉，且必需脂肪酸也高出猪、牛、羊肉。同时猪肝还是人体必需维生素A、D、叶酸、B、B、B、尼克酸及铁的优良来源。因此营…… 查看详细 >
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