技术简介： 目前的龙口粉丝产品都是干制品,食用时过程复杂,费时费力,难以适应现代快节奏生活的需要,且风味不如湿粉丝。本项目采用生物技术与热力杀菌相结合,开发出一种能够长期保鲜的新产品,常温条件保质期…… 查看详细 >
技术简介： 本成果围绕传统肉脯产品质量不稳定、卫生安全性低、生产效率不高等难题,在保持传统肉脯风味特色的基础上,研发了肉脯自动化生产成套设备、嫩化保质、无硝发色、质量监控等现代化肉脯加工关键技术…… 查看详细 >
技术简介： 该项目是以禽骨为原料生产天然级肉味香精的研究。该技术所用原料采用养殖业副产物禽骨为原料，产品成本低。生产中应用了多种先进技术，如生物技术、超临界萃取技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法,该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2-4℃放置24-48H使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时…… 查看详细 >
技术简介： 项目研究揭示了肉糜制品凝胶强度影响因素及形成机制,阐明了组分相互作用对肉糜品质的影响,开发了提升肉糜品质导向的异源蛋白分子互作调控技术、蛋白质加工特性调控技术,联用转谷氨酰胺酶催化动…… 查看详细 >
技术简介： ①题来源与背景本课题为齐齐哈尔市科学技术局农业攻关项目,项目编号：NYGG-201206-3。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新鲜度、嫩度、掺…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种富含ω－3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法，该方法通过先将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉丁、深海鱼油和维生素E斩拌形成乳化肉糜，再将乳化肉糜与腌制瘦肉、肥肉丁和香料粉进一步斩…… 查看详细 >
技术简介： 该食品采用现代科学配方制作，针对禽蛋中的铜、铁、碘含量低微的特点以及传统皮蛋中高铅、高钠，无铅皮蛋中高锌的弊病精选人体必需营养元素，互补配伍，优化组合，采用讽四代替高钠，使该皮蛋既…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容：该项目针对白羽鸡肉制品普遍存在鸡肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差等技术瓶颈，研究转谷氨酰胺酶、大豆蛋白和亲水胶体等复配技术对其品质影响…… 查看详细 >
技术简介： 该项目通过采用HACCP系统，通过对一些影响产品质量的关键因素进行分析，制定操作规程，同时结合保鲜技术，以达到低温肉制品保鲜的目的，并且研制和开发了一系列营养低温肉制品。产品符合国家有…… 查看详细 >
技术简介： 1、研究了肉灌制品生产过程中采用烤蒸熏连续生产和传统工艺条件生产对产品品质影响,确定了连续生产工艺参数。研究了不同生产工艺和原料肉质量对红肠品质影响,包括原料肉状态、肥瘦肉斩拌比例、…… 查看详细 >
技术简介： 在传统香肠生产中用“硝”发色，在人体中可产生致癌物亚硝胺。该成果采用安全可靠的食品添加剂代替“硝”发色，具有良好的发色效果和较好的保色作用，提高了香肠产品的安全性。采用该技术生产的…… 查看详细 >
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