技术简介： 在传统香肠生产中用“硝”发色，在人体中可产生致癌物亚硝胺。该成果采用安全可靠的食品添加剂代替“硝”发色，具有良好的发色效果和较好的保色作用，提高了香肠产品的安全性。采用该技术生产的…… 查看详细 >
技术简介： 鲜骨可制成：骨胶、明胶；骨汤、调味料；骨髓油、人造奶油、起酥油；食用骨粉、进一步加工补钙食品；饲料骨粒。明胶是一种重要的化工产品，工业上有广泛的用途，按用途不同，可分为食用明胶、工…… 查看详细 >
技术简介： 本项目来源于国家“973”计划课题：肉品质量与安全控制技术的关键科学问题研究（项目编号：2010CB735704）、国家科技支撑计划课题：南方特色酱卤糟类肉禽与即食调理食品加工关键技术及产业化（…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景该项目由甘肃省科技厅立项,属于甘肃省自然基金项目,课题名称为：牦牛肉成熟过程中肉用品质及TPA特性变化规律的研究,编号为：1107RJYA064,资助经费：2.0万元。由甘肃农业大学食…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，筛选出发酵香肠特有发酵剂及其发酵工艺，选用主要是改善风味的变…… 查看详细 >
技术简介： 通过科学的对包装材料的交叉复合试验，确定了厚度薄，成本低，阻隔性、热封性好的ＰＥＴ／ＰＥ复合膜，通过对包装方法的应用研究，筛选出了适合于鲜肉包装的最佳工艺方法和技术参数，即充气包装…… 查看详细 >
技术简介： 所属科学技术领域：食品科学与工程。主要技术内容：针对中式肉制品产业急需解决的瓶颈技术，在6项国家及省部科研项目资助下，从4方面攻克26项关键技术。肉品超速降温及超冰温保鲜新技术：研究发…… 查看详细 >
技术简介： 针对中国人群饮食普遍存在钙、锌、铁，某些维生素膳食纤维摄入不足，矿质元素利用率较低的现状，以畜禽肉品为主要原料及载体，选择适当的营养素强化剂进行强化，以复合加工处理，制成美味可口，…… 查看详细 >
技术简介： 该项目是以禽骨为原料生产天然级肉味香精的研究。该技术所用原料采用养殖业副产物禽骨为原料，产品成本低。生产中应用了多种先进技术，如生物技术、超临界萃取技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肥肝味道鲜美，脂香醇厚，质地细腻，富含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂和多种微量元素，尤其是不饱和脂肪酸含量非常多，为总脂肪酸的65%～68%，营养丰富，且具有多种活性功能，是一种高级营…… 查看详细 >
青藏高原有机牦牛肉、藏系羊肉及制品新含气调理技术研究及产业化
技术简介： 该项目针对普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足，而开发的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。该技术不使用防腐剂、人工合成添加剂，它是用高阻隔性的复合…… 查看详细 >
技术简介： 肉品加工业是我国农产品加工及食品行业的支柱产业，产值达1.3万亿。肉品的质量主要取决于风味和质构，我国传统腌腊肉制品风味浓郁，但加工技术落后，风味品质难以保障，西式低温肉制品质构适口…… 查看详细 >
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