技术简介： 本技术解决了在实际生产过程中的淡水鱼的混合乳酸菌和酵母菌发酵工艺技术的关键技术问题,并用该技术替代传统的腌制工艺。项目运用混合乳酸菌低盐鱼肉发酵技术,筛选多种乳酸菌以及酵母菌,优化发…… 查看详细 >
技术简介： 低盐且具有营养强化作用的重组肉制品研究的成功，改善了低质肉的品质，提高了肉制品营养价值，避免了大量低质肉的浪费，解决了低质肉加工过程中的诸多问题。经济意义是改善了低质肉的品质，提高…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种富营养重组灯影肉片及其制备方法,灯影肉片的原料包括肉馅、蔗糖、肉馅,膨化花生粉、膨化芝麻粉、膨化苦荞粉这三种混合粉或选择瓜果块根泥加膨化苦荞粉的泥粉混合物这两种中的一…… 查看详细 >
技术简介： 针对儿童、老年人的营养需要特点，以肉、大豆分离蛋白等为主料，添加部分维生素、微量元素或水果、蔬菜、膳食纤维等辅料，制成营养和风味独特的火腿肠或灌肠，采用PVDC膜或真空包装，产品保质期…… 查看详细 >
技术简介： 干腌火腿属于腌腊肉制品，是中国传统的肉制品之一。它是将畜禽肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味。腌腊制品以其悠久的生产历史和特有的风味成为中式传统肉…… 查看详细 >
技术简介： 该项目任务来源为：广西科学研究与技术开发计划项目《畜禽加工副产物综合利用研究开发和生产示范—猪鸭加工副产物综合利用研究与生产示范》，项目编号为：桂科攻1222015-2B。项目研究起止时间为…… 查看详细 >
技术简介： 该项目根据新修订的秦川牛国标，制定了“秦川牛及其杂种后代胴体评定标准”，归纳出根据牛肉胴体部位评定质量等级的系统分析方法，建立了根据胴体得分值确定牛肉质量等级的加权公式，使评定结果…… 查看详细 >
技术简介： 项目来源：河南省重大科技攻关项目（161100110800）;“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0401200）;十二五”国家科技计划课题（2012BAD28B02-02）。技术领域：该研究属于低温肉制品品质评…… 查看详细 >
技术简介： 该成果针对我国禽肉深加工行业的现状和存在的问题，选择了国内具有代表性的五种禽肉深加工制品，分别在禽肉制品原料以及产品的标准化建设、品质和风味形成规律、现代化工艺技术及设备、加工过程…… 查看详细 >
技术简介： 简要技术说明：(1)火腿新型霉菌性表面涂膜剂筛选到安全性高，不产生霉菌毒素，不在肉品表面残留霉点霉斑，具有较强的蛋白酶、脂肪酶活性，产生风味，对外源性污染菌有拮抗作用的菌株。克服了在…… 查看详细 >
技术简介： 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，植物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤…… 查看详细 >
技术简介： 该项目将食品加工前沿生物技术，现代食品发酵技术，发酵肉制品质量安全控制等应用于肉类产业关键的加工环节，进行生物发酵提升传统腌腊肉制品品质和安全性，开发适应现代消费需求的安全、营养及…… 查看详细 >
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