技术简介： 该项目采用独特的均质－腌制法制备牛肉盐溶蛋白质溶液，通过对牛肉肌肉盐溶蛋白质热诱导凝胶的制备，选用国产的不同种类食品级磷酸盐对牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶粘度、弹性和保水性的影响及对凝…… 查看详细 >
技术简介： 动物骨骼占胴体重10％-15％，资源丰富。骨骼是由蛋白质及钙组成的网状结构，其管内充满骨髓，营养物质极其丰富。该项技术以牛、猪等动物鲜骨为主要原料，以先进的加工工艺和配方，制造出美味可…… 查看详细 >
技术简介： 主要内容：骨肉干含有丰富的钙质。补钙-儿童、孕妇和老年人都需要，而食用一袋骨肉干可摄取一天所需Ca量(600mg)。骨肉干中含有丰富的蛋白质，有人体必须的微量元素和18种氨基酸，含有维生素A、B…… 查看详细 >
技术简介： 本项技术确定了一种全新的牛肉干系列制品的加工工艺、配方和工艺条件，由此方法制得产品即保持了传统牛肉干制品的特色，又解决了传统牛肉干制品的不足，成为国内牛肉制品发展的新趋势。本项技术…… 查看详细 >
技术简介： 1、本项目《禽蛋清洗保鲜及包装技术研究》属河南省重点科技攻关项目《禽蛋清洗保鲜及包装技术与装备研究》的子项目之一,项目编号为：082102110015。2、目前,我国农产品的生产、加工、保存、运输…… 查看详细 >
技术简介： 该研究以优质原料肉为研究对象，利用紫外诱变技术从传统发酵肉制品中分离筛选到一株具有高效降解胆固醇能力的植物乳杆菌(LP-UVs29)，并将其制备成发酵剂应用到发酵肉制品的生产中，采用饱和D-最…… 查看详细 >
技术简介： 该成果针对化学防腐剂在食品防腐中引发的各种潜在安全问题，重点开展了新型生物防腐剂乳酸菌细菌素及产生菌在发酵香肠上的应用研究。从中国传统宣威火腿中分离筛选到了一株高产细菌素的植物乳杆…… 查看详细 >
技术简介： 乳清腌制品使用取得专利权的腌制发酵缸和食品加工机械臂,将民族乳制品生产中产生的副产品乳清应用于沙漠野生蔬菜发酵中,利用优势菌种引导,进行低温长时间发酵,确保腌制品发酵的准确方向和可靠品…… 查看详细 >
技术简介： 2012年1月以来，在国家科技支撑计划和国家科技成果转化等多项重大课题支持下，针对制约中国肉制品加工业发展技术瓶颈，着力构建肉制品品质与安全性提升技术的集成创新，加工肉制品的品质和安全…… 查看详细 >
技术简介： 该项目针对肉羊产品加工中的关键技术问题，在提高肉羊嫩度、羊制品深加工等方面进行了系统研究，在国内首次提出利用超声波技术提高羊肉嫩度，确定了最佳参数；对Ros等13株菌株进行了试验研究，…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以青海牦牛排酸冷鲜肉嫩化、贮藏保鲜和规模化精深加工等成套技术为研究对象，针对国内牦牛肉加工现状，特别是今后人们对安全卫生、营养美味、鲜嫩多汁的绿色食品牦牛肉的需求和加工技术的…… 查看详细 >
技术简介： 项目历时七年、由二项省科技项目支撑、致力于高原特色牛肉产品（云南特有的牛干巴、傣味琵琶牛肉以及云岭牛为主要原料的冷鲜牛肉、牛排和肥牛食品）关键技术研发与应用。建设了3万头/年肉牛标准…… 查看详细 >
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