技术简介： 本发明复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法属于肉食品生物发酵技术领域,涉及一种采用复合菌变温发酵降低发酵肉制品生物胺的方法。在被发酵的肉品中一次性混入复合菌,然后先进行戊…… 查看详细 >
技术简介： 本次项目来源于2012年福州大学生物科学与工程学院与福建省红太阳精品有限公司联合研究的“卤蛋生产工艺的优化及其产业化”的横向课题。卤制品是我国历史悠久的一大传统制品,倍受广大消费者喜爱…… 查看详细 >
技术简介： 国内首次采用低温滚揉腌制、β-环糊精去腥与肉的嫩化为关键技术的新工艺，开发出色香味具佳的火腿风味鹅肉高、低温系列化产品；对鹅肥肝采用短时速冷、低温分割加工、复合保鲜剂涂膜、真空包装…… 查看详细 >
技术简介： 1、所属科学技术领域：属食品科学技术领域；所属行业：食品加工行业。2、立项背景：传统酱卤肉制品是中国最大和最具代表性的一类产品，深受国内外消费者的青睐。然而，其具有原料特殊、产品多样…… 查看详细 >
技术简介： 1、任务来源：本项目任务来源为南宁24市科学研究与技术开发计划项目《广式烧卤熟食品深加工产业化技术示范》,项目编号为：20125187。项目研究起止时间为：2012年4月至2014年12月。本项目承担单…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景1.1课题来源：本课题是由广西师范大学、恭城县亿富升竹鼠养殖有限公司承担的桂林市科学研究与技术开发计划项目“竹鼠肉制品加工技术研究与产品开发”,合同编号为20140107-3。1.…… 查看详细 >
技术简介： 猪牛、羊等家畜的血液中含有丰富的蛋白质(一般含量为18%左右，比鸡蛋高4%)，动物血液蛋白由18种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸。动物血蛋白质不仅是一种营养丰富的全价优质蛋白，而且是一…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目内容鲜骨泥目前主要是通过机械的研磨进行生产,骨泥的细度可以通过研磨的次数控制,但次数的增加会导致料温的升高,从而引起营养的丢失和卫生的问题。近年来,超声波因其操作简单、易于控制…… 查看详细 >
技术简介： 禽肉是高蛋白低脂肪食物,为世界第一大类动物蛋白。2019年,我国禽肉产量2239万吨、产值6000亿元,比上年增长12.3%。在《中国居民膳食指南》和《健康中国行动（2019-2030年）》中,禽肉是优先推荐摄…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法,该蒜溶肉干由畜禽肉条（块）和蒜液混合后,经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干,不仅使产品具有抗癌、杀菌等功…… 查看详细 >
技术简介： 主要经济技术指标：由于卫生和风味等因素影响，中国大部分的肉联厂的猪血得不到应用。在肉猪屠宰过程中，出血率占体重的5-8％，来源丰富。猪血中含有的血红蛋白，其营养价值相当于猪肉。猪血的…… 查看详细 >
技术简介： 《鹅胴体分割标准及特色产品加工技术研究》项目制定了肉鹅加工原料的收购标准和分割产品(带骨、带皮分割肉鹅和无骨、无皮分割肉鹅)的技术要求与产品标准，解决了企业收购和分割工艺无标准可依的…… 查看详细 >
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