[00010434]高效浓缩型酸奶发酵剂

技术投资分析： 发酵剂是指食品生产中所采用的特定乳酸菌培养物，是决定发酵食品的风味、质量及生物价值的重要因素。乳酸菌应用到发酵食品中除赋予食品一定风味、结构和营养特征外，还可以有效地抑制食品中许多革兰氏阴性和阳性的腐败菌和病原菌，有助于延长食品的保存期，提高食品的质量和安全。鉴于此，开发了方便使用的高效浓缩型酸奶和用于其它发酵食品的直投式发酵剂。高效浓缩型冷冻干燥菌种具有活力高、成本低、不需要活化和扩大培养等特点。采用直投式酸奶发酵剂，能有效减少传统发酵剂的中间继代培养环节，克服菌种变异及噬菌体污染，缩短生产时间，维持产品质量和稳定性，方便生产厂家。 技术内容及要点 1.探索乳酸剂及其代谢产物在各类食品中的投放模式，阐明它们对食品的风味、质地、结构及营养组成的影响。 2.不断开发技术含量高与各类发酵食品配套的新型乳酸发酵剂产品。 3.利用冷冻干燥技术，采用特殊的复合保护介质，研制开发了高活力、一次性投放的浓缩型酸奶单一或混合干粉发酵剂。 4.改善酸奶传统的生产工艺，稳定和提高现有产品质量。 技术的应用领域前景分析： 适用范围: 乳、肉及其它食物制品的发酵生产、加工与保存。 市场预测: 我们研究开发的高效浓缩型酸奶发酵剂将逐步取代正在使用的传统发酵剂，促进我省乃至全国众多乳品企业缩短生产时间，降低成本，具有广阔的应用前景。 效益分析： 社会、经济效益分析: 1．社会效益。以高效浓缩型酸奶发酵剂代替传统的发酵剂，无疑将帮助企业缩短生产时间，降低生产成本，同时，维持了产品质量和稳定性，极大地提高企业的经济效益和社会形象。 2．经济效益。在我国，以酸奶为主的发酵乳饮料的消费正逐年上升。可以预见，如果以高效浓缩型酸奶发酵剂代替传统的发酵剂，将大大缩短企业的生产时间，降低生产的成本，对于提高企业的经济效益是非常可观的。 厂房条件建议： 无 备注： 转化形式: 一次性转让或技术入股。