[01001225]高品质低能耗脱水食品加工关键技术研究及应用

该项目属于食品科学技术学科，涉及食品加工技术领域。主要技术内容由食品高品质微波冻干加工、食品高品质微波真空干燥加工、食品高品质常压冻干加工、食品高品质联合干燥加工等四大类提高产品品质和降低干燥能耗的关键系列创新技术组成。通过2个主要纵向课题和产学研横向联合研发的途径，建立了基于高品质低能耗的食品干燥加工新技术理论体系和技术平台；针对不同的生产实际需求，在近5年中已应用该系列技术开发了4大类高品质食品加工创新产品，较好地解决了传统食品干燥加工普遍存在的品质与能耗的矛盾，解决了以食品微波冻干低压放电、常规冻干食品能耗巨大、较大尺寸食品干燥外形收缩严重等为代表的国际性食品干燥领域难题；获得了2项授权发明专利；在国内外相关重要刊物上发表论文56篇，其中SCI收录18篇；出版相关著作2部；2个子课题通过了同行专家鉴定，1个子课题获得河南省教育厅科技成果一等奖。该成果通过在安徽老乡鸡餐饮有限公司(中国餐饮百强企业)、合肥市美好快餐配送有限公司、上海悦嘉食品有限公司等行业龙头企业的实际应用，建立了6条新型高品质食品干燥加工生产线，为企业构建了能自主开发新型高品质中华菜肴、休闲食品、快速复水料包等干制品的创新平台，显著提高了企业的市场竞争力。采用微波冻干和微波真空技术生产的高品质即食蘑菇鸡丁汤料、微波冻干方便米饭，在产品品质方面接近冷冻干燥产品，同时可比普通冷冻干燥降低能耗近40%；采用微波冻干技术生产冻干白蘑菇、冻干椰果可比常规冻干技术节能近30%，品质和常规冻干无显著差异；采用微波冷冻干燥技术生产出的经典菜肴料包、即食快速复水汤料等系列产品风味物质保存率高，方便烹饪，复水快，成本低。从2014年到2016年3年累计新增产值1亿多元，新增利润3千多万元。项目的实施既扶持了当地农业龙头企业，又使农民增收，有效推动了当地农业产业化进程，依托该项目还培养了8名硕士，取得了很显著的经济和社会效益。该成果的应用为实现中国高品质食品干燥技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础，也为相关企业拓展国内市场提供有力的技术支持。