[01018751]高品质天然鸡粉复合调味料生产关键技术及产业化
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技术详细介绍
采用生物酶解结合高频电磁加热解冻-纳米微胶囊包埋-脂肪氧化调控技术生产鸡粉，产品营养价值高，产品质量稳定、口味纯正；同时对鸡粉风味形成与稳定机理进行了探讨，为高品质鸡粉生产提供了理论指导。首次采用一步法自动化生产工艺生产鸡粉复合调味料。生产工艺简便，产品品质优良，可有效降低能耗。采用天然防腐、抗氧化技术应用于鸡粉安全生产，采用电化学快速检测技术保证鸡粉生产原料的安全；建立了鸡粉生产过程质量控制体系，制定了企业产品标准；参与制订并率先执行鸡粉行业标准。将生物酶解-美拉德反应-脂肪氧化调控技术应用于鸡骨架副产物的高值化利用，将其转化成鸡粉生产原料，在不影响鸡粉品质的前提下，降低了生产成本。