[01020137]天然矿泉水系列饮料的研制
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技术详细介绍
该成果利用天然资源矿泉水、野生资源山枣、农副产品资源蜂蜜，生产有益人民健康的天然、营养系列饮料：矿泉水蜂蜜酒、山枣酒、山枣汁。酿酒选用优良葡萄酒酵母发酵。饮料采用山枣干提汁澄清，根据口感要求合理调配成酸甜可口的饮料。在研制过程中解决了（１）最佳工艺流程的确定；（２）矿泉水处理；（３）最佳发酵条件的研究；（４）酵母工艺；（５）酒的澄清工艺；（６）山枣汁的提取澄清工艺；（７）配方设计。其技术指标：蜂蜜酒 酒度１１－１３％（Ｖ），糖度１１０－１３０ｇ／ｌ，总酸３．０－５．０ｇ／ｌ，锶≥０．２ｍｇ／ｌ，偏硅酸≥８ｍｇ／ｌ；山枣酒 酒度１１－１３％，糖度≥１４０ｇ／ｌ，总酸３．０－５．０ｇ／ｌ，锶≥０．２ｍｇ／ｌ；山枣汁 总糖≥１３％，总酸０．３５±０．１０ｇ／１００ｇ，锶≥０．４ｍｇ／ｌ。三个产品年利税约１５９．４７万元。