[01021778]水禽副产品高值化加工关键技术与应用

项目背景：中国肉鸭年出栏35亿只，鹅出栏8亿只；山东省肉鸭出栏达12亿只，鹅出栏1200多万只，约占全省家禽出栏量的三分之一，占全国水禽出栏量三分之一。中国水禽屠宰加工产生的腹脂、皮脂、血液和骨架等副产品利用率低，导致资源浪费，环境污染，严重制约了水禽产业的可持续发展。该项目针对产业发展问题，开展了以下关键技术研究： 技术内容： （1）针对鸭油利用技术缺乏问题，以鹅鸭油为材料，发明了鹅鸭油制备食品级甘油二酯和微胶囊化方法；探明了甘油二酯抗氧化能力、减肥降脂能力、抗炎症效应、药物配制亲和性、动力学及对脂溶性维生素吸收机理和效果；确定了鹅鸭油富集纯化不饱和脂肪酸工艺；并对相关产品起酥性进行了评价；研发出甘油二酯脱脂奶粉等系列产品。甘油二酯生成率达92.57%；鸭油提取率比同类技术工艺高10%，生产成本低20～30%。 （2）针对传统硫酸软骨素提取方法污染严重和出品率低关键问题，以肉鸭软骨为材料，创新出双酶提取鸭硫酸软骨素方法，探明了肥胖高血脂症脂肪代谢机理和与维生素C协同干预骨骼钙沉积机理，研制出补钙和预防心肌炎的低分子硫酸软骨素的产品。硫酸软骨素提取率达46.02%，纯度达96.39%；使综合污染指数下降98%，酸碱消耗下降95%，产值提高15%；拓宽了软骨素生产取材途径，提高了产品提取率和利用途径。 （3）针对鹅鸭屠宰血液利用不合理问题，发明了双酶法提取血红素与微胶囊制备方法，创新了鹅血红素微胶囊化工艺，血红素得率达2.51g/L，微胶囊包埋率达98.64%，血红素微胶囊化两年保存率达到80%。探明了鹅血红素补铁效果与抗氧化功能；确定了鹅血红素与VA、VC协同对缺铁性贫血症（IDA）干预作用和缓解肿瘤病变效果；成功研发出补铁效果好的鸭血豆腐产品和补铁肉肠，产值提高了35%以上，为鹅鸭血高值利用提供了重要技术支撑。 （4）针对鹅鸭肥肝产品单一和营养价值不明确问题，确定了酶解离心提取鹅鸭肥肝油方法和微胶囊化制备工艺，探明了鹅鸭肥肝挥发性性物质构成，比较了鹅鸭肥肝主成分差异性，确定了鹅鸭肥肝产品对酒精肝损伤修复功能。 （5）针对鸭血、鸭肝和鸭心等副产品利用单一和口味差问题，探明了纳地青霉、纳豆菌等益生菌发酵鸭肝和鸭血方法，研发出微波快速干燥鸭血干工艺，开发出新型即食发酵食品和半干食品，确定了超声波处理加快鸭的心肝腌制液渗透入味工艺。 获得成果：获得国家发明专利14件，软件著作权获得登记12项，发表学术论文47篇。出版专著3部，完成硕士论文26篇。研发出新工艺10个，获得新产品批号证书4个。制定国家行业标准1个，地方标准3个，企业标准4个。培养研究生26名，培养技术骨干200人，带动就业50000人。建立研发基地5个。 应用推广及效益情况：已与全国10个企业进行了技术转化，成果已在山东、河南、吉林、重庆等省的10多个企业进行了推广，产生经济效益15亿元。