[01024878]牛羊肉类精加工制品技术研究及应用
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技术详细介绍
该项目以该省丰富优质的牛羊肉类为主料，精选分部位肉，辅以分离蛋白、鲜菇、保健中药等20多从种中西式配料，特性鲜明，亲和性强，采用先进的食品加工工艺，依托生产企业的厂房、设备和仪器，研制开发出8个品种的附加值高的牛羊肉精加工产品，其高中档系列化，风味香美，营养保健，方便卫生。适应加工产品从单一到多样、由粗到精、改大为小、变生为熟、由散装变规格包装的市场趋势，取得了良好的社会经济效益。依据动植物原料的营养学、物料学特征，结合膳食营养卫生需求和市场现况，应用食品生物化学、食品添加剂、食品工程工艺以及腌制、挤压膨化、嫩化、发酵、真空工艺、低温技术，栅栏效应、HACCP等多项先进的生产加工技术和理论，进行项目的研究和生产应用。