[01027677]提高花色苷类天然食用色素稳定性

提高花色苷类天然食用色素稳定性，主要研究了赤兰歧黑加化、葡萄皮、都柿色和兰甸果皮等皮渣进行离提纯的色素，经过柱层析纯化，得到膏状或喷雾粉末状固体，颜色为玫瑰红色，颜色鲜艳，在干燥状态下保存一年以上，色价无明显变化，经检验色价为(520nm)为8.3，该色素经稀释至万分之一，仍然保持玫瑰红色，因此，可应用面包，糕点，糖果和美登高中，着色效果尚好。赤兰皮色素是在酸性水溶液中，以1.5%盐酸和1%柠檬酸水溶液，12℃蒸煮浸提经D201柱层析经膜蒸发得膏状体颜色为玫瑰红色，该色素在添加黄原胶与吐温-80或吐温-80与十二烷酸钠的水溶液中，保存20天其色值降低在20%以下，颜色仍然无明显变化，在酒精溶液中保存时间可达1个月以上。葡萄皮、黑加伦皮、兰甸果皮和都柿皮的色素在添加吐液-80十二烷基硫酸钠，黄原胶的溶液中，保存30天，其色值降低率不超过20%，在酒精溶液中使用色值稳定性可达3个月以上。 以上色素的玫瑰红色均在酸性条件下出现，因此使用该色素，如若出现红色应在酸性食品中使用。