[01037832]一种加工新型蛋制品的腌制剂及其应用方法
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本发明公开了一种加工新型蛋制品的腌制剂及其应用方法，属于蛋制品的加工技术领域。腌制剂的组分与重量百分比含量为：食盐85.0～95.0，氢氧化钠4.5～13.5，硫酸镁0.5～1.5；该剂的应用方法包括：(1)鲜蛋准备；(2)腌制剂的配制；(3)鲜蛋腌制：将腌制剂和水及鲜蛋按重量20～25∶100∶100～150的比例腌制，在0～35℃条件下腌10～15天；(4)包装、杀菌、质检、装箱。本发明具有生产周期短，含盐量低，产品安全性高，生产成本低，增加了蛋制品新品种等特点；其产品蛋白呈墨绿色、有弹性、有香味，蛋黄呈黄色或桔红色、油多、松沙感强、具有咸蛋黄的香气与滋味；可在蛋制品加工业中推广应用。200610053470.X