[01040882]覆盆子保健啤酒的开发研究与应用
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技术详细介绍
该课题有关覆盆子保健啤酒的开发研究与应用：确定了覆盆子浓缩汁的提取工艺及覆盆子汁用于保健啤酒的添加工艺、添加量等，通过测试试验确定覆盆子保健啤酒的功能性成分。覆盆子味甘，略有涩味，提取液与啤酒的特点相匹配。所含有的功能性物质具有抗衰老、调节生殖系统、促进细胞免疫机能、减肥之功效，提取液添加入啤酒后可延长啤酒货架期、增加啤酒功能性。该课题是以覆盆子作为功能性物质，经过科学提取，添加入啤酒中，研制成覆盆子啤酒。通过研究得出：覆盆子提取液提取适宜工艺为：浸提温度80℃，浸提时间8h。根据液体的吸光度值来确定覆盆子汁在啤酒中添加量0.3%最为适宜。经检测，所研制的覆盆子啤酒的三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著。