[01041442]大曲酒增香新工艺
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技术详细介绍
浓香型大曲酒的主体香味成份是己酸乙酯，部颁标准优质酒其含量为1.5g／L。目前我省大曲酒普遍达不到此标准。己酸乙酯是由窖泥和糟酪 中天然存在的己酸菌和产酯菌协同作用的代谢产物合成的。本技术利用多菌共固定化技术把己酸菌、产酯菌和酒精酵母共同固定在窖中，反复使用于干浓香型大曲酒的发酵，不需经常接种，而且酒质会越来越好。总酯由原来的2.7g／L提高到3.95g／L。现正在进行扩大试验。本技术 只需投资数百元就可见效。凡生产大曲酒的厂家均可使用本技术。