[01041869]冰晶与浓缩物分离技术研究
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技术详细介绍
该技术原理是冷冻使果汁（酒）中糖度、酒精等成份在固、液相中不等量分配，从而达到浓缩的目的；冷冻浓缩把温度降低到最低限度而减少了由于物理、化学反应而引起的挥发性香味成份的损失以及风味和色泽的变化。通过实验，制出了温度、冻结率、与固液相中不同成份浓度三者关系曲线，确定葡萄汁（酒）中在一定的冷冻温度下、一定的冻结率所对应的物质浓度。试验证明，滴干法作为固液分离的方法，最为简单可行，操作性强，适合大生产。通过冷冻分离得到了预计高糖度的玫瑰香葡萄汁，生产出两款不同风格的优质甜型白葡萄酒20吨；将冷冻浓缩技术应用于质量欠缺的干白葡萄酒中，改善了其品质。