[01042744]制酸浆豆腐用菌粉加工生产技术

酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，即减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值。该生产技术属于益生菌细胞固定化的延伸技术领域的一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，菌种筛选后，进行优化培养液的制备，浓缩菌液的制备，然后在优化培养液中加入保护剂和包埋剂以及浓缩菌液振荡培养得喷粉前的营养液，再将其喷雾干燥，最后保藏喷雾干燥所得的菌粉。该发明涉及到优化培养液的制备、浓缩菌液的制备，保护剂的筛选，包埋剂比例与喷雾干燥条件。按照该工艺流程生产的菌粉菌落活数可达到109，实现了在较低成本下生产具有较高菌落数的工业化要求，能够满足生产酸浆豆腐的实际需要，并为工业化生产益生菌粉提供了一定的理论基础。相比冷冻干燥来说，该发明的加工工艺简单、成本较低,有很大的市场。推广意义：相较普通豆腐，酸浆豆腐富含植物蛋白，人体吸收率在95%以上，可高效补充人体所需矿物质。实验证明酸浆豆腐嘌呤含量为67毫克/100克，跟萝卜、白菜差不多，是值得向全球推广的绿色健康、放心安全的豆腐。该技术实现了在较低成本下生产具有较高菌落数的工业化要求，能够满足生产酸浆豆腐的实际需要,并为工业化生产益生菌粉提供了一定的理论基础。相比冷冻干燥来说，该发明的加工工艺简单、成本较低，有很大的生产市场。技术指标：该技术实现了在较低成本下生产具有较高菌落数的工业化产品的要求，菌粉中活菌数高达1010以上，保质期长，能够满足生产酸浆豆腐的实际需要。相比冷冻干燥来说，该发明的加工工艺简单、成本较低，有很大的生产市场。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。该技术已申请专利：一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法。