[01056413]接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法
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技术详细介绍
本发明是一种接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法。其特征在于以云南大叶茶种晒青毛茶或古茶树的晒青茶为原料，将混合菌种和水同时喷洒在茶堆上，使茶叶、水和菌液混合均匀，进行人工发酵生产普洱茶，或进行进一步的加工得深加工的普洱茶胶囊。本发明筛选分离普洱茶产茶区不同产地、不同发酵阶段发酵堆的优势菌种，进行人工接种单株和组合菌株发酵，并研究所选菌株的毒理。结果表明，所选菌株安全低毒，通过人工接种，发酵堆温度上升较快，菌丝生长快，茶体转色较早，比原发酵茶缩短周期三分之二。发酵时间的缩短，减少和避免了螨类的生长，人工接种发酵也做到实行质量控制。由于不同产地微生物菌株的不同，产生不同的风味，通过本发明的实施，实现在各地可生产出具有勐海风味特征的优质普洱茶。200610010784.1