[01058538]魔芋功能性成分的提取及在酒中的应用研究
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技术详细介绍
该项目魔芋可溶性成分的提取选择魔芋粉与去离子水的比例为1∶40。在自然条件下浸泡，通过过滤、浓缩、脱色等一系列单元操作，使提取液的颜色为微黄色。魔芋葡甘聚糖水解工艺分别采用酶法和酸法进行水解，结果表明，选择β-葡聚糖酶水解魔芋葡甘聚糖比选择盐酸水解有更好的效果。魔芋可溶性成分提取液及魔芋葡甘聚糖水解液的浓缩采用真空浓缩，脱色选用DPS-12和PK两种活性炭，脱色后浓缩液的颜色为微黄色。富含魔芋功能性成分魔芋酒的调配、勾兑及澄清处理工艺根据提取液浓缩后的浓缩液中氨基酸的含量及水解液浓缩后的浓缩液中还原糖的含量，按一定的比例添加到酒中，然后勾兑，通过多极膜过滤使酒体澄清。产品经湖北省产品质量监督检验所检验，产品酒精度为48.2度，氨基酸含量0.47%，葡甘低聚糖含量4.8%。