[01060231]传统特色牛肉制品加工工程化关键技术研究与应用

该项目应用领域为畜牧产业中畜产品生产、加工与贮藏，针对农畜产品加工工程化。项目针对肉牛产业副产物清洁化加工技术薄弱、综合利用率低，产业总体效益难以提高等关键共性问题，围绕优质罐头牛肉制品，副产综合利用等进行研究和开发,将现代技术综合应用于牛业产业化综合开发，集技术原始创新、集成创新、引进消化和应用推广为一体，形成具独立知识产权的从精深加工、综合利用到产品安全保障的工程化综合开发技术体系。项目通过产学研联合攻关，在畜禽副产物开发风味制品综合技术、预调理冷保鲜牛肉制品加工技术、川菜牛肉菜肴工程化技术、功能性营养牛肉制品加工技术、传统牛肉制品现代化改造等牛肉精深加工和副产利用关键技术领域取得重大突破，形成系列具有知识产权的技术成果。建立优质肉牛精深加工及综合利用示范基地（美宁食品工业园区），建成副产综合利用生产线12条，研制配套相关设备10套，建立完善的优质产品贮运保鲜体系和营销网络。项目期开发出畜禽副产物开发风味制品、预调理冷保鲜牛肉制品、工程化川菜牛肉菜肴、功能性营养牛肉制品、传统牛肉制品现代化加工新产品等5大系列共计12大类80余种产品。制定各类别产品企业标准并通过相关部门审定后执行。年屠宰分割及精深加工、副产综合利用能力达到10万头规模，项目期3年实际屠宰分割及精深加工、副产综合利用20万头。发表研究论文10余篇，形成发明专利成果9项，已授权5项。