[01065543]国产橡木桶贮存高档干红葡萄酒特色研究
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技术详细介绍
该项目研究了用于贮存高档干红葡萄酒的国产橡木桶的特点。高档葡萄酒的酿造离不开橡木桶这种贮存容器，世界各地的优质高档葡萄酒都是经过橡木桶贮存陈酿而成的，特别是红葡萄酒。经过橡木桶陈酿的葡萄酒除了获得多种芳香物质增加橡木香气外，还会发生酒体结构和色泽的改变，赋予葡萄酒香草、可可、咖啡、杏仁或兼而有之的怡人香气。该项目以朗格斯酒庄加工生产的中国自产橡木并自制的橡木桶贮存高档葡萄酒为研究目标，探秘了国产橡木桶与不锈钢罐、法国橡木桶以及桶龄不同贮存葡萄酒时各项理化指标、色泽和酚类物质、聚合单宁以及香气成分变化的规律和特色。实验证明国产橡木桶贮存葡萄酒香气成分和溶出规律，对形成中国葡萄酒的本土特色，推广国产橡木桶的使用具有巨大的社会和经济效益。