[01068873]冷却肉加工关键技术研究与新产品开发
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技术详细介绍
本研究采用综合保鲜技术，从严格优化屠宰工艺、减低胴体表面细菌数、含CO的气调包装技术入手，不仅保持了冷却肉的鲜红颜色，而且还抑制了肉中脂肪的氧化和微生物的生长，有效地延长了冷却肉的货架期；从天然物质中提取具有抗氧化和抑菌的物质，用于冷却肉的保鲜，并结合含微量CO的气调包装，起到了很好的抑制冷却肉上微生物生长、稳定冷却肉色泽和降低冷却肉汁液流失的作用。该技术的推广应用，必将加快我国肉类工业科技的发展，推动养殖、饲料、屠宰、肉制品加工等相关产业的发展，对加快我国农业产业化进程，提高农民收入，解决“三农”问题、丰富居民膳食结构、保障食品安全等方面都将起到十分重要的作用，具有明显的经济和社会效益。