[01080182]石斛酒生产技术

随着人们生活水平的提高，具有保健作用的保健酒受到国内消费者的认可。保健酒主要定位在中低档餐饮市场、礼品市场和家饮市场。利润及市场前景巨大的高端商务酒则很少。该产品以高档商务白酒为基酒，添加具有保健和特色的传统名贵中药材霍山石斛、黄精和枸杞，制备成具有保健作用的高档商务保健酒，具有独特的产品特色。在保健酒的生产过程中，还存在一些技术难点，其中一是酒的沉淀问题；二是如何消除酒的中药气味问题；三是配方搭配问题；四是功能性别成分指标控制问题。该项目在加工过程中，克服单一的物理法、化学法或酶法都去除沉淀不彻底的技术难题，将现代食品新技术的和传统方法结合，采用多级耦联澄清技术，将化学澄清技术和超滤澄清技术耦联应用到石斛饮料产品生产中，有效消除了沉淀，保证了产品的质量；在酒的中药气味问题上，该项目通过合理选择原料药材、合理搭配原料比例，对提取液采用活性炭吸附去味等技术，解决了保健酒中药味浓的缺点，适宜于作为高端商务用酒；在配方搭配问题上，该产品采用中医传统理论，将石斛、黄精和枸杞进行搭配，保证产品具有较好的保健效果；在功能性成分的控制方面，通过对产品多糖分子量分布的测定，明确了石斛保健酒中多糖的分布情况，根据分子量的分布，采用合适的超滤膜，防止了多糖在超滤过程中的损失。产品主要技术性能指标如下：感官指标：色泽和谐、自然悦人；澄清透明，有光泽；酒香、药香协调，幽雅，无异香；口感细腻，醇厚丰满，酒体完整，回味悠长，无异味；具有本品的独特风格，保质期内无沉淀。理化指标：酒精度≤45V/V；糖度：＜8%(W/W)。卫生指标：符合QB/T1981-94要求。