技术详细介绍
在传统的加工过程中，粤式腊肠需经过10~15天的成熟时间，形成显著而具有特色的粤式腊肠风味。但现代工艺生产过程中腊肠仅仅烘烤3d左右，导致腊肠风味不足。同时酸价和过氧化值有可能超标也极大的限制了粤式腊肠的生产和销售。本成果利用选育出的特殊微生物和酶现代生物技术，极大的改善了现代工艺生产的粤式腊肠的风味，同时有效的控制了酸价和过氧化值。
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