[01094193]谷芽类健康食品生产技术创新及产业化

1.项目所属科学技术领域农、林、牧、渔业。2.主要技术内容在省级5个课题的资助下，南京农业大学、扬州大学等单位通力合作，历时10多年，系统开展了发芽糙米生产关键技术研究及应用、国产啤麦系列特色啤酒麦芽工艺研究与应用工作，阐明了谷类发芽过程中内源酶的形成与贮藏物质的动员、GABA等功能因子的富集与转化规律，突破了谷类发芽过程中物质代谢调控及精深加工共性关键技术瓶颈，为中国谷类产业发展提供了有力的技术支撑，提升了中国谷类加工业的核心竞争力。(1)研究了稻米、粟谷品种，稻米原料状态，发芽方式，培养条件(温度、氧气供应量和时间)和培养液组分(外源酸度调节剂、L-谷氨酸、Ca2+和GA等因子)对糙米中蛋白质、碳水化合物等营养物质的代谢，谷氨酸脱羧酶(GAD)等关键酶活性及γ-氨基丁酸(GABA)、多肽等功能因子富集的影响；阐明了糙米发芽过程中其生理生化和品质变化规律，揭示了发芽糙米高效富集GABA作用机理；优化了适合于GABA富集的糙米和粟谷发芽培养方式、培养条件、培养液组分及用量等发芽工艺参数；(2)研究了糙米发芽过程中富硒规律，探明了糙米发芽过程中硒的吸收、转化与分布特点；针对发芽糙米的特性，独创了发芽糙米的碾白方法；以发芽糙米为原料，创造性地研发了发芽糙米醋、发芽糙米营养粉、发芽糙米饮料等工艺与配方；(3)研究了国产啤酒大麦主栽品种的基本制麦特性，开发了国产啤酒大麦制麦新工艺及制麦生物添加剂，提高了国产啤酒大麦麦芽的品质、改善了麦芽过滤速度、增加了浸出物、提高了国产啤酒麦芽的优级品率；(4)研究了麦胚、米糠孵育过程中GABA富集规律，优化了孵育培养条件、培养液组分及用量。3.主要研究成果申请国家专利7项，其中获得授权发明专利4项、鉴定成果3项、验收成果1项；开发功能性发芽糙米、国产特色啤酒麦芽等新产品12种；发表研究论文63篇，其中SCI收录12篇。4.成果推广及效益：该技术成果的应用突破了谷类发芽过程中物质代谢调控及精深加工共性关键技术瓶颈，提高了谷类资源可利用程度与附加值，提升了中国谷芽类健康食品加工业科技水平与核心竞争力，增强了农业向深度和广度拓展的后劲，为中国谷类产业发展提供了有力的技术支撑。该项目研发新技术已在国内数家企业得到推广应用，建立生产线9条，包括湖南麻阳惠油化有限公司、南京远望富硒农产品有限责任公司、永顺泰(宝应)麦芽有限公司、江苏杰龙麦芽有限公司、兴化市华阳麦芽有限公司、兴化新蕾麦芽有限公司等企业，累计新增产值11.13亿元、新增利税2.238亿元。