[01110630]富含多种功效成分的安溪油柿叶保健茶的研制与应用

1、课题来源与背景：“富含多种功效成分的柿叶保健茶的研制”是福建省教育厅下达的B类科技项目（编号JB05142）。2、技术原理及性能指标：该项目的技术原理是根据安溪油柿叶化学成分的季节性变化来确定供制作安溪油柿叶保健茶的适宜采收期以及萎凋、杀青、揉捻、干燥等加工工艺对安溪油柿叶保健茶功效成分和品质的影响来确定制作富含多种功效成分的安溪油柿叶保健茶的工艺技术参数。性能指标：确定供制作柿叶保健茶的柿叶原料的适宜采收期；确定柿叶茶制作的最佳工艺参数（萎凋、杀青、揉捻、干燥等）；提供柿叶茶产品的营养和功效成分；柿叶保健茶产品符合国家食品卫生质量标准。3、技术的创造性与先进性：（1）课题组在国内率先研究了安溪油柿叶化学成分的季节性变化规律，确定了供制作安溪油柿叶茶的适宜采收期。率先观察了安溪油柿叶加工过程中的细胞组织结构变化，从细胞和组织结构水平上探讨安溪油柿叶茶品质形成的机理，其结果为优质安溪油柿叶茶的加工提供重要的科学依据。课题组首次对安溪油柿叶茶的营养和功效成分进行较为系统的分析，为安溪油柿叶茶的保健功能提供科学依据。（2）课题组在国内首次较深入系统地研究安溪油柿叶茶萎凋、杀青、揉捻、干燥等加工工艺条件对安溪油柿叶茶营养、功效成分和品质的影响，提出了安溪油柿叶茶加工工艺的技术参数，制定了加工技术规程和产品企业标准（QB/FAFF008－2005）。制成的袋泡茶，冲泡茶汤较好去除青腥味，口感好，有特定风味。研究成果在同类研究中居国内领先水平。4、技术的成熟程度、适用范围和安全性：该项技术已经成熟，可以在我国柿树生产区，尤其是安溪油柿栽培主产区推广应用。5、应用情况及存在的问题：已在安溪、福州等地制成产品供消费者试用，反映良好，具有良好的应用前景和较高社会经济效益。应该进一步开拓安溪油柿叶茶销售市场，加快促进安溪油柿叶茶产业化。