[01112821]南酸枣深加工与产品质量控制关键技术研究

南酸枣风味独特,由南酸枣制备而成的南酸枣糕已驰名中外,成为江西省名片。但南酸枣野生资源有限,采摘难度大;果实营养功效成分不明,制约高端产品开发;枣糕加工机械化自动化程度低,制约生产效率;加工副产物未充分利用,存在污染和浪费等问题严重制约了南酸枣产业的健康发展。本项目来源于江西省科技支撑计划“南酸枣深加工与产品质量控制关键技术研究”,项目通过反复试验嫁接,矮化培育,高位嫁接等技术的发展,最终培育出体大肉肥、营养丰富、产量丰盈、形态稳定的南酸枣品种,建立了我国首个南酸枣果园基地和种质资源库。通过南酸枣南酸枣全营养素分析,明确了南酸枣营养和药用价值的关键组分,为高档次南酸枣产品的开发提供了科学基础。攻克和完善传统南酸枣糕加工工艺和设备的现代化和自动化,实现传统南酸枣糕在规模生产中保持其固有的风味特性化,实现了南酸枣糕的传统加工向规模型、现代化、连续化、自动化的技术改造与提升;通过研发高膳食纤维和富含多酚南酸枣糕,实现了南酸枣全果的全利用,既提高南酸枣的综合利用效率,也为企业节约了成本和消除了南酸枣加工副产物对环境的污染。因此,项目构建了从原料选育、营养基础研究、产品研发、技术设备改造、副产物综合利用的全体系创新。项目实施期间（2011-2015年）,实现产值11.06亿元,销售额10.86亿元,净利润9014万元,上缴税金7536万元,已建立了35000余亩良种南酸枣果园基地,新增南酸枣糕生产线2条,农民增收1.75亿元。项目的实施有效地推动了江西省南酸枣产业的快速稳定协调发展,促进了江西省特色农产品南酸枣的发展和农业产业调整。